商品の詳細
エスコフィエ・フランス料理 LE GUIDE CULINAIRE 柴田書店1979年 訳 角田明 26.5×19×8ほど1428ページの辞書のように分厚い料理本。ヤケすれシミ反り等あります中は書き込み等はなく読んで頂くに支障ないかと思います外周は天だけ金色です巻頭に秋山徳蔵 宮内庁司厨長が寄せた推薦の言葉巻末に料理用語、項目別索引。索引だけで100頁以上あります原著初版は1902年の刊行。フランス料理のバイブルとして、すでに1世紀の時を経た今もなお、多くの料理人の技と心の支えになっています。いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか?しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、本書を無視して通過することは不可能です。柴田書店から翻訳刊行された本書に、当時マキシム(パリ)の社長で、オーギュスト・エスコフィエ協会会長であったルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。収録された調理法は実に5000種類。ここにフランス料理の全ての基本が語られています調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の2氏が担当しました。協力 マキシム・ド・パリソース ポタージュ スープオードブル 魚料理 肉料理ジビエ ポワッソン ヴォー家禽 サラダ パテ レギュムアントルメ サンドウィッチコンポート コンフィチュールジュレ ほかレシピ 西洋料理 作り方ホテル レストラン シェフ伝統 コース料理 #花の荒田西洋料理エスコフィエ フランス料理名作選#花の昭和の料理本たいめいけん#花グルメをよむ専門料理 ダンチュウ きょうの料理 オレンジページシェフ 辻調理師専門学校#花本をよむ
カテゴリー: | 本・音楽・ゲーム>>>本>>>趣味/スポーツ/実用 |
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商品の状態: | やや傷や汚れあり |
配送料の負担: | 送料込み(出品者負担) |
配送の方法: | 佐川急便/日本郵便 |
発送元の地域: | 兵庫県 |
発送までの日数: | 2~3日で発送 |
商品の説明
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最新のクチコミ
是非読んで欲しいです!感動でした!息子もポロポロ泣きました!いい本買ったな〜と思いました
- ボンバヘッツ
- 22歳
- アトピー
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1歳8ケ月も娘が大好きな本です。ちょこちょこ動物が隠れてるのを指差したり、もういいかいまあだだよ、というフレーズをマネしたり。かわいい絵本です。
- kenzy_paopao
- 30歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
3歳になったばかりの息子が喜んで遊んでます。 歌はアルプス一万尺だけです。それにリズムを取れるような3つの音。 踏切、消防車などの音。動物の鳴き声。 値段のわりに音は18種類しかないので星4つ。
- T-m
- 38歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
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