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洋菓子製造の基礎と実際 | 菓子総合技術センター |本 | 通販 | Amazon
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菓子図鑑シリーズ | 株式会社誠文堂新光社
最新のクチコミ
厚みもあり、透明で、耐久性もありそうで 注文して良かったので リピートしました。 ポスト投函も、便利です。
- たまちゃん6305
- 25歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
きれいな仕事で感心しました。梱包もきれいですし、送料も格安 良心的です。
- マミタス1027
- 33歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
目的にピッタリな品物です! 厚みもあり、安心して使えました! 追加注文しました!!
- toommyy
- 41歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
吊り下げの紐に一工夫あり、何かのひょうしに名札が巻き込まれても、紐が外れる仕組みになっているので、安全面でも安心。 ただし、名札の部分はちょっとちゃちいかな。 ちなみに8個までメール便で対応できるとのこと。
- YY92464
- 29歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
現在、使っているものが壊れやすいので注文しましたが想像していた通り良いものでした。
- ganchan008
- 37歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
使い勝手よく、非常に満足。カラーバリエーションがもっとあればなお良し。
- m.2002
- 25歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
これで通勤時に いちいち広げたりしなくてすみそうです。 まずはためしてみないと ばっちり 2枚購入して大正解。 これで裏表のICカードがきちんと使えました
- johnnie
- 33歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
最近IDカードを使うようになって、薄いフォルダを使ってたんですがすぐ朽ちるので、いいのが無いか探していました。 かさばりはしますが、非常にデザインがよくオススメです。 伸縮するコードが付いてるのも、セキュリティセンサの体を近づけなくていいのでGOODです。
- デシマ2000
- 41歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
事務所が変わり、常時IDカードを携帯しなければいけなくなり自分用に購入。プラスチック製のものも考えましたが、質感に優れる革製から選びました。イタリア製の皮という感じはしませんが、なかなか気に入っています。
- v100toto
- 29歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。(新品)
洋菓子製造の基礎と実際
菓子総合技術センター 編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。
【目次】
第1章 洋菓子と食生活
- 洋菓子の歴史
- 食生活の中の洋菓子
第2章 洋菓子の分類と特徴- 分類
第3章 製造操作の基本事項- 製造の準備(原料配合、原料調整)
- 作業の種類と方法(生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工)
- 作業用語と解説
- 器具の種類、機能、用途
- 機械装置の種類、機能、用途および保守
- 機械装置の必要性
- 菓子製造用機械
- 選別機
- 粉砕機
- 計量機器
- 混合機
- 分割・成型機
- 加熱機械
- エクストルーダー
- 冷却機
- 移送機
- 洗浄機
- 充填機・分割機・包装機に汎用される計量機
- 包装機
- 品質管理用計測機器
- 機械器具の選択上の注意
- 機械の保守管理
第4章 製造の基礎と実際- パティスリー類
- 補添類
- コンフィズリー
第5章 流通技術と品質保持- 洋菓子の流通
- 品質保持
- 包装と包装材料
第6章 食欲と味- 食品の評価ウェイトの意識調査
- 菓子の美味しさ
- 菓子の評価
- 洋生菓子の動向とその風味の評価について
- 洋菓子と和菓子のイメージ
- 色彩と形態
- 五感と香味
第7章 品質保持と衛生法規- 食品衛生と工程管理
- 食品衛生関連法規(抄)
- コンフィズリー
索引資料編
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