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人気急上昇】 洋菓子材料の調理科学☆竹林 柴田書店☆絶版☆ やゑ子
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現品限り一斉値下げ！】 洋菓子材料の調理科学☆竹林 柴田書店☆絶版
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川瀬竹志 黄地緑彩五角向附
最新のクチコミ
悪ふざけもありますが、物事の真実を見るのには良い本だと思います。大きな視野でみると、神様が決めた法則を用いて人間が有意義にそれを使用しているんだなとおもいます。 ただ、理工学出身でなくても科学の雰囲気はつかめると思います。 おすすめかな？
- アスリート9423
- 30歳
- アトピー
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購入品
昔の付録付本・科学と学習を思い出し懐かしさを感じて購入し、子供と共に楽しんでおります。
- machirimo
- 38歳
- アトピー
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テレビで紹介されていて気になっていました。面白かったです。
- わらやま9145
- 26歳
- アトピー
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購入品
普段見れないアップの表情がグーです。コメントも良いですね。何度見ても飽きないですね。
- CHIkama
- 34歳
- アトピー
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ちょっと読むにはサイズが大きいかな〜。 時間があるときにしっかり読みたいです。
- okura1980
- 42歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
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昔の付録付本・科学と学習を思い出し懐かしさを感じて購入し、子供と共に楽しんでおります。
- まやまや97
- 30歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
福江さんの本は何冊か読んでいますが、どれも学者らしからぬ軽い感じの文体と、わかりやすさがあって、楽しく読めます。この本も、ところどころ数式が出てきますが、それでも相対性理論などアインシュタインの考えたことがわかりやすく説明されていると思います。
- 侍にゅる
- 38歳
- アトピー
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娘に頼まれて購入しました。 かなり短時間で作れ、幻想的な光がキレイで感動していました。紙のような部分が外れやすいのが、難点かなぁ...。
- スボルメ好き
- 46歳
- アトピー
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自分の研究を楽しんでいますか？もし、研究に対して苦痛、不安、悩みがあるならば、一度この１冊を読んで自分のこれまでの流れを振り返ってみてはいかがでしょうか？内容を鵜呑みにするつもりはないですが、結構勘違いしていたと反省する部分も結構見つかり、自分の考え方を見直すよい機会となりました。
- グンマ9499
- 34歳
- アトピー
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後半の論点が少しずれてる感じはしますが、 前半の議論はすばらしいです。 無知なマスコミがリサイクルという無駄を生み出した事が詳しく書かれています。 １を読まれた方は是非２もお読み下さい。 どちらかというと、１が上巻で２が下巻といった感じです。
- お駒さん
- 42歳
- アトピー
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新聞、雑誌の書評を見て購入しました。 ノーベル賞受賞で話題の分野についてやさしくかつ丁寧に解説していただいているのがよくわかります。 しかし、途中で数式が出てきて急に難解になったように感じるかもしれません。 理科系が苦手な方はここでやめちゃうかもしれませんががんばって読破してください。
- Hirorin1963
- 30歳
- アトピー
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竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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